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韭菜的功效與作用及食用禁忌

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-01-21 14:36:37 瀏覽: 234958



【別名】
    黃韭、韭白、長生韭、起陽菜、扁菜、壯陽菜。

【注解】
    韭菜是中國傳統的蔬菜之一,《山海經》中就有關于韭菜的記載,漢朝就出現了用溫室種植韭菜,北宋時已有韭黃種植的記載。韭菜有“春香,夏辣,秋苦,冬甜”之說,以春韭為最好。
    韭黃是韭菜的軟化栽培品種。青韭在遮光條件下,葉綠素解體,甘氨酸等游離氨基酸積聚起來形成葉黃素,便會呈現黃色。韭黃不僅顏色鮮亮,其口感也勝過韭菜,只是營養價值遠不如韭菜。

【營養成分】
    韭菜含豐富蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。韭黃中除硒的含量比韭菜高,其他營養成分含量均低于韭菜。

【藥性功效】
    韭菜性溫,可祛寒散淤、滋陰壯陽,對男子遺尿、陽痿、遺精、早泄等癥,婦女行經小腹冷痛、產后乳汁不通等癥有輔助療效;其所含的大量維生素和礦物質,可以輔助治療夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥,也具有預防癌癥復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。

【宜食】
    男女老少皆宜,食時可用韭菜(韭黃)做主料,也可作配料,或做水餃、春卷的餡料。體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌癥患者宜多食,每次50克。適宜夜盲癥,干眼病之人食用,因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。

【忌食】
    陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌與蜂蜜、牛肉同食。

【文獻參考】
    《食鑒本草》:“煮食歸腎壯陽,止泄精,暖膝腰。”
    《本草匯言》:“瘡毒食之,愈增痛癢,疔腫食之,令人轉劇。”
    《本草經疏》:“胃氣虛而有熱者勿服。”
    《本草求真》:“服此氣行血散,肝補腎固,而病安有不愈乎?”“火盛陰虛,用之最為忌。”
    《隨園食單》:“專取韭白,加蝦米炒之更佳,或用鮮蝦亦可,蜆亦可,肉亦可,剝蛤蜊肉,加韭菜炒之佳。”
    《隨息居飲食譜》:“瘧疾、瘡癤、痧痘后均忌。”

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