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菠菜的營養價值功效和適宜人群

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-02-28 15:34:07 瀏覽: 109173



【別名】
    赤根菜、鸚鵡菜、波斯菜、角菜、菠棱菜。

【注解】
    菠菜為藜科植物菠菜的帶根全草,莖葉綠色,戟形或卵形,葉柄較長。因它的根是圓錐形,紅色,似鸚鵡嘴,所以古人稱之為鸚鵡菜。它是唐初從波斯經尼泊爾傳到中國來的。
    菠菜被清朝乾隆皇帝贊頌為“紅嘴綠鸚哥”,是綠葉蔬菜中的佼佼者,中國民間有句俗話說:“菠菜豆腐雖賤,山珍海味不換。”

【營養成分】
    菠菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、胡蘿卜素、葉酸、維生素D、維生素E及磷脂、草酸等營養成分。其中胡蘿卜素的含量很高,維生素K含量是綠葉植物中最高的。

【藥性功效】
    菠菜具有養血止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效,可治衄血、便血、壞血病、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等癥。常食菠菜可以有效緩解習慣性便秘,促進胃液和胰液分泌,有利于食物的分解。
    此外,菠菜有生血作用,其所含鐵及B族維生素能夠有效防治血管疾病;葉酸有利于胎兒大腦神經的發育,孕婦多吃可防止胎兒畸形;維生素A、維生素C可有效防止夜盲癥

【宜食】
    痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。

【忌食】
    患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病癥者不宜多食或忌食。此外,菠菜與豆腐不宜一起食用。

【文獻參考】
    《本草求真》:“菠菜質滑而利,凡人久病大便不通,及痔漏關塞之人,咸宜用之。菠菜氣味既冷,凡因癰腫毒發,并因酒濕成毒者,須宜用此以服,使其熱與毒盡從腸胃而出矣。”
    《隨息居飲食譜》:“菠菜開胸膈,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美,秋種者良。”“驚蟄后不宜食,病人忌之。”
    《醫林纂要》:“多食發瘡。”

【食療偏方】
  菠菜豬血湯
    原料:菠菜500克,豬血500克,料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、蔥段、熟豬油、肉湯各適量。
    制法:先將菠菜洗凈切段,豬血煮凝切條。然后等鍋燒熱加入豬油,將蔥、姜煸香,倒入豬血煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜,煮一段時間,盛入湯盆即成。
    功效:養血,潤燥,止血。適用于血虛、腸燥、肛裂、痔瘡、便秘下血、貧血以及出血等病癥。

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