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如何挑選放心牛肉

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-05-17 08:37:29 瀏覽: 31605



一:巧選牛肉
    從外表、顏色看,新鮮的牛肉外表干或有風干膜,不黏手,肌肉紅色均勻,脂肪潔白或淡黃,有光澤;變質肉外表干燥或黏手,切面發黏,肉色暗淡無光澤。煮成湯后,新鮮的牛肉湯透明清澄,脂肪聚于表面;變質肉有臭味,肉湯渾濁,有黃色或白色絮狀物,脂肪極少浮于表面。

二:巧辨注水牛肉
    注水牛肉因其含水量太多,而使肉光澤變淡,呈淡紅帶白色,雖然看上去很細嫩,但有少許水珠向外滲,且用手摸并不黏手。若有類似上述現象,則表明是注水牛肉。

三:巧選黃牛肉
    肉顏色棕紅或暗紅,脂肪為黃色,有光澤,肥瘦不摻雜,容易分離。

四:水牛肉的挑選
    水牛肉呈棕紅色,顏色較深,脂肪干燥,肉質比較粗糙。

    此外,牛肉和駝肉也很相似,下面再介紹一下挑選牛肉時,怎么和駝肉區分?
    首先駝骨較粗大,若部位相同,駝骨要比牛骨長且粗些。其次牛肉一般呈紅色,將其放置一段時間以后,其顏色會加重,看起來有粗糙感,脂肪呈淡黃色或者黃色,比較硬。駝肉呈淡紅色,就算放置一段時間,其顏色也不會有太大的變化,看起來沒有粗糙感,皮下的脂肪層呈潤白色,呈堆積狀。

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