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如何挑選安全放心羊肉

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-05-19 14:46:09 瀏覽: 35803



    最近市場上假羊肉食品風波沸沸揚揚,菜瓢谷特別分享本篇文章,幫助網友挑選放心,安全的羊肉

一:觀肉色選新鮮羊肉
    優質的羊肉光鮮沒有斑點,肉質均勻有光澤,呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質的羊肉色暗無光澤,脂肪呈黃綠色。

二:試手感選新鮮羊肉
    新鮮的羊肉質堅而細;有彈性,指壓出的凹陷能夠馬上恢復,肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質松,無彈性,干燥或黏手;變質的羊肉黏手。

三:嘗味道選新鮮羊肉
    新鮮的羊肉無異味,不新鮮的羊肉略有酸味,變質的羊肉有腐敗的臭味。

四:巧選老羊肉和嫩羊肉
    老羊肉肉質粗糙,紋理粗大,顏色較暗,呈深紅色;嫩羊肉肉質細嫩,紋理較小,彈性好,顏色淡。

五:不同羊肉的鑒別技巧
    不同的羊肉,鑒別技巧也不一樣。常見的羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種,新鮮的山羊肉肉色略白,皮肉間脂肪較少,羊肉特有的膻味濃重。新鮮的綿羊肉顏色紅潤,肌肉比較堅實,在細細的纖維組織中夾雜著少許脂肪,膻味沒有山羊肉濃。

    除了上面五點挑選羊肉的方法外,挑選羊肉也要與自己的烹飪方法相結合,下面小編列出了幾種不同烹飪方式所需的羊肉。
    做扒羊肉,最好選羊尾、三岔、脖頸、肋條、肉腱子;做涮羊肉,最好選三岔、磨襠;做炒羊肉,最好里脊、外脊、外脊里側、三岔、磨檔、肉腱子;做燜羊肉,最好選用腱子肉、脖頸;做炸羊肉,要選用外脊、胸口;做燒羊肉的話,應當選用肋條、肉腱子、脖頸、三岔和羊尾。網友可根據自己不同的羊肉做法,挑選不同部位的羊肉,這樣才能做出更美味營養的羊肉健康大餐。

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