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燒焦的食物還能吃嗎

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-12-25 09:54:29 瀏覽: 52361



    我們在燒飯做菜的時候,偶爾會因為一時大意而把飯菜燒焦了。這樣的飯菜如雞肋一樣,吃起來味道不怎么樣,可是扔了又會覺得可惜。那燒焦的食物到底還能吃嗎?

    其實這個時候,我們不能為了節約而忽視自身的健康,因為在那些燒焦的食物里面,隱藏著一種可怕的殺手—苯并芘。這種物質是目前公認的致癌物質。它不僅存在于煙霧和汽車、拖拉機等排放的廢氣中,而且存在于焦糊的食物中,其含量比普通食物高10~20倍。

    燒焦的飯不僅粗糙,而且含有毒物質,易引起不少病癥,如口干、喉燥、煩渴、聲嘶、咽炎、腸脹氣、便秘、腸梗阻、尿黃少等。倘若經常吃燒焦的飯,其中產生的毒性物質就會不斷刺激侵蝕組織器官,致使細胞變性,甚至誘發癌癥。

    魚和肉里含有豐富的蛋白質,如果烹調時不慎將魚、肉燒焦了,其中的高分子蛋白質將會裂變為低分子的氨基酸,這些氨基酸再經過組合,常可形成能引起人致突變的化學物質。人吃了這種燒焦的魚和肉,就會產生遺傳上的危害,甚至影響下一代。此外,魚和肉里的脂肪不完全燃燒,還能產生大量有害物質,是一種超過了黃曲霉毒素的致癌物。因此,烹調魚肉時應注意火候,不要燒焦,萬一燒焦了就要扔掉,不要再吃。

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