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生食野菜怎樣鑒別其有無毒性

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2014-07-01 10:47:53 瀏覽: 28882


    野菜雖然味美,但在自然界中,有許多種野菜形狀極其相似,如果稍不注意,就容易混淆,采摘時,一定要認清楚。采回后,一定要進行簡易的鑒別是否有毒性。一般可采用下面的方法:

    煮熟后品味,若有明顯的苦味或其他怪味則表示有毒。澀味表示有單寧,苦味則可能含有生物堿、配糖體等苦味物質。

    在煮后的湯中加人濃茶,若產生大量沉淀,則表示內含金屬鹽或生物堿。

    煮后的湯水經振搖后產生大量泡沫者,則表示含有皂苷類物質。

    那么怎樣去除野菜的毒性呢?

    (1)涼開水浸泡法:水中浸泡并漂洗,可除去易溶于水的配糖體、單寧、生物堿和亞硝酸鹽。

    (2)煮沸法:先把野菜煮開,再用清水漂洗,可進一步除去配糖體、單寧、生物堿和亞硝酸鹽等物質。

    (3)烘炒法:加熱可使某些有毒物質分解或除去一些揮發性毒物。

    (4)堿洗法:用0.1%的碳酸鈉溶液或石灰水浸洗可除去單寧。

    (5)酸洗法:用稀醋酸浸洗,可除去生物堿。

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