陸游是中國歷史上難得的美食家

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-03-10 16:27:06 瀏覽: 28212


    陸游不僅是南宋著名的詩人,還是一位精通烹飪的專家。在他的詩詞中,詠嘆佳肴的詩作足有上百首,還記述了當時吳中(今蘇州)和四川等地的佳肴美饌,其中有不少是對于飲食的獨到見解。

    陸游的烹飪技藝很高,常常親自下廚掌勺。有一次,他就地取材,用竹筍、蕨菜和野雞等物,烹制出一桌豐盛的佳宴,吃得賓客們“捫腹便便”,贊美不已。他對自己做的蔥油面也很自負,認為味道可同神仙享用的“蘇陀”(油酥)媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹,江浙一帶居民爭相仿效。

    陸游的《洞庭春色》一詞中,有“人間定無可意,怎換得玉膾絲莼”的句子,這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚片;“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜,也引申為“細碎”。“金齏玉膾”就是以鱸魚為主料,拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹,也是吳地名菜。

    陸游的詩詞中,記錄他會做飯(面)菜(羹)的詩句有“天上蘇陀供,懸知未易同”,即是說自己用蔥油做成的面條味美得如同天上的蘇陀(即酥)。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之,不施醢醬,山庖珍烹也。”并詩曰:“老住湖邊一把茅,時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法,更為吳酸作解嘲。”由此可見,陸游很會烹飪,且愛烹飪。

    陸游曾長期在四川為官,對川菜興味濃厚。唐安的薏米,新津的韭黃,彭山的燒鱉,成都的蒸雞,新都的蔬菜,都給他留下了難忘的印象,離蜀多年后還念念不忘。正是因為陸游欣賞這些有地方特色的名菜名點,所以當他宦游蜀地之時,不時要通過懷念家鄉菜點來抒發他的戀鄉之情,寫出了“十年流落憶南烹”的詩句。

    陸游到了晚年,基本吃素,他認為吃素既節儉,又可養生。他喜愛的素菜如白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他還親自種菜,而且幾乎與葷菜絕了緣。他尤其嗜食薺菜,常常吃得不肯罷休。此外,他對薺菜的做法也很講究,主張采來便煮,確保新鮮,不加鹽酪,突出真味。

    陸游認為吃粥可以強身益氣,延年益壽,他在《食粥》詩中寫道:“世人個個學長年,不悟長年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只將食粥致神仙。”他之所以能夠活到八十多高齡,恐怕同他愛喝養生粥與晚年基本吃素有一定的關系。

    由上可見,陸游既精通吃,又善烹飪,而且懂得食療對健康的作用,可以說是我國歷史上難得的美食家。

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