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綠葉蔬菜的10種吃法

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-04-17 16:01:01 瀏覽: 52808


    北方很多地區都缺乏經常或天天吃綠葉蔬菜的習慣,尤其是冬春季節。很多人甚至覺得綠葉蔬菜不好吃,口感像是在吃草。其實,烹制綠葉蔬菜的方法有很多,能做出可口的菜肴。

1.清炒或素炒

    清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一,適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜,如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段(盡量切長段),然后熱鍋下油,油熱后投入綠葉蔬菜快炒,同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。

2.蒜炒

    蒜炒是在清炒的基礎上,增加大蒜爆鍋環節,即熱鍋下油,油熱后先放人大蒜(切片或切末)爆香,然后再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒,其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法,吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道,如蒜末炒茼蒿。當然,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。

3.蔬菜沙拉

    蔬菜沙拉是西式吃法,適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜,如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍,因為它們主要成分是油脂。少量使用是有益的,能促進胡蘿卜素、維生素K等營養物質的吸收,但大量食用則危害健康,會導致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜,但也要注意油和鹽宜少不宜多,醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多用,如生拌穿心蓮。

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