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老年飲食“鴛鴦配”,健康長壽才成對

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-11-17 04:01:01 瀏覽: 29190


    對老年人來說,平衡膳食不光要保證各種食物、各道菜肴之間的平衡搭配,也要保證每道菜之中的營養搭配。食物的搭配對留住食物的營養成分很重要,搭配得好,不但有利于人體很好地吸收食物中的營養成分,使營養價值成倍增加,并可以減少其中的副作用,這點對老年人來說尤其重要。相反,如果搭配得不合理,就會引起人體一系列不良反應,使人體內必需的微量元素和維生素吸收大大減少,對身體造成損害。

    我們都知道富含維生素C的食物不能和甲殼類食物如小蝦、對蝦等同食,否則維生素C會使甲殼類食物中的五價砷化合物轉化為有劇毒的砒霜,會使人中毒致死。所以,在日常飲食中一定要注意食物搭配要合理,下面就為大家推薦幾種稱得上“鴛鴦配”的飲食搭配方案。

1.鴨肉配山藥

    據《本草綱目》記載,鴨肉滋陰,具有消熱止咳之效;山藥的補陰功效更強,與鴨肉同食,可除油膩,補肺效果也更佳。對老年人久咳不愈有很好療效。

2.羊肉配生姜

    羊肉可補氣血和溫腎陽,生姜有止痛、祛風濕等作用,而且生姜既能去腥膻,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。

3.甲魚配蜜糖

    甲魚與蜜糖一起烹調,不僅味甜、鮮美宜人,還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素,并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分,對老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。

4.雞肉配栗子

    雞肉營養豐富,有造血補脾的功效,板栗也有健脾功效。將二者合烹,不僅使色香味更好,而且提高了食物的營養價值,使這道菜造血補脾的功效更強。

5.魚肉配豆腐

    魚和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸,營養學家稱之為不完全蛋白質,若將兩種食物同吃,就可以互相取長補短,使蛋白質的組成趨于合理,兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質,利用價值提高了。

6.豬肝配菠菜

    豬肝富含葉酸以及鐵等造血原料,菠菜也含有較多的葉酸和鐵,同食兩種食物,一葷一素,相輔相成,是防治老年貧血的食療良方。

7.雞蛋配西紅柿

    這個搭配我們十分熟悉,想必大家都吃過美味的西紅柿炒雞蛋,但我們卻未必明了這種搭配背后的營養規律。雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素,比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等,但缺少維生素C,西紅柿中含有大量的維生素C,正好彌補了它的缺陷,所以二者放在一起吃能起到營養互補的作用。

8.牛肉配土豆

    這種搭配也十分常見,牛肉營養價值高,有暖胃健脾功能,但肉質較粗糙,有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮,不但使味道更鮮美,且土豆含有豐富的維生素U,起著保護胃黏膜的作用。

9.豆腐配蘿卜

    豆腐屬于植物蛋白肉,多食會引起消化不良,叫作“豆腐積”。而《本草綱目》里就介紹了一種能消食的食物-蘿卜,它與豆腐伴食,會使豆腐的營養大量被人體所吸收。

    由此我們看到,一道菜里的食物搭配非常有講究,如果對每種食材沒有較深入的了解,就不能隨意搭配,因為這樣很有可能對我們的身體造成傷害,希望大家謹記。

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