錫伯族名菜:全羊席

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2016-11-06 10:01:25 瀏覽: 22433


    錫伯族的名菜“莫爾雪克”,意思是“碗里盛的菜肴”,是用羊身上的雜碎做的,其花樣之多,做工之細,味道之鮮,都是宴會上和飯店中難以見到的。錫伯族人把這種菜肴稱之為“全羊席”。

    錫伯族多數居住在我國新疆各縣。錫伯族人喜愛騎馬射箭,能歌善舞,早期以狩獵、捕魚為業。錫伯族的飲食種類較豐富,肉食來源主要依靠家庭飼養,多以牛、羊、豬肉為主。

    按錫伯族人的習俗,家里來了貴客,或是遠道來的好友,主人才會宰羊做全羊席。全羊席是用新鮮羊的心、肝、肺、大腸、小腸、腎、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等雜碎做成,每一種雜碎做一種帶湯的菜,分別盛在16個小瓷碗里,每碗都盛得不太滿,隨吃隨添,始終保持熱氣騰騰,每碗菜里還要撒些切碎的香菜和蔥花,看起來五顏六色,令人眼花繚亂,吃起來香噴噴的,沁人脾肺。這些菜肴中,花樣最多的要數羊腸子做的菜了,他們把大小羊腸洗凈后,灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉沫、調料、大米等做成五六道菜,每道菜的做法都很考究,風味不一。

    席間,主人還要端上由韭菜紅、青辣椒、芹菜、黃蘿卜、包心菜等泡制的花花菜。由于及時拌以鹽并盛入瓦缸里,各種蔬菜原有的紅、綠、白、黃等顏色截然分明,看起來賞心悅目。這種菜有點酸辣,吃起來清淡爽口,配合全羊席一起吃,真是錦上添花。在吃這些小菜時,主人還要拿出酒來,邊吃小菜,邊飲酒,別有一番情趣。酒罷,主人還要端羊肉湯和羊肉,并有烙得很薄的發面餅子。發面餅也是錫伯族人的“特產”。味香、松軟,令人上口。全羊席做起來費工,吃起來時間也長,一頓全羊席大約要吃上兩個多小時。

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