• “脆皮雞”是廣州著名粵菜館大同酒家的看家菜,深受中外人士的歡迎。它是麥炳在繼承了前人的烹調技藝,精心鉆研之后創制的。此菜皮脆肉香,味道鮮美,享譽數十年,為粵菜中的珍品。麥炳出生于1924年1...

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  • 莫有庚是江蘇省江都市人,1921年7月21日出身于烹飪世家,14歲到青島中國銀行廚房隨父學廚,后又拜吳松三為師學藝。他分別于1938年、1940億到香港中國銀行、上海中國銀行事廚,7年后任主...

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  • 在一些電視劇中,尤其是有關飲食的電視劇中,經常會有人說到“滿漢全席”。所謂的“滿漢全席”,指的是融合了滿族和漢族菜色之精華的大餐,全部菜品有108種之多,被人們認為是最奢華的盛宴。乾隆年間,...

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  • 我國菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味,菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言,目前有四大菜系、七大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、新八大菜系之說...

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  • 洛陽是九朝古都.是聞名遐爾的歷史文化名城,洛陽所特有的“洛陽水席”,也以它所蘊含的悠久的歷史文化積淀而馳譽四方。已有上千年歷史的“水席”,與其他著名的如“滿漢全席”、“全羊席”、“魚翅席”不一樣...

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  • 惠豐堂飯莊始于咸豐八年(1858年),當時的地址還在前門大柵欄,從事的業務也僅限于紅白喜事,在承接之后臨時雇傭一些伙計,并不是后來這等樣子。但是在光緒二十八年,也就是1902年,山東人張祖蔭花錢盤下了惠豐堂...

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  • 慈禧是中國歷代政壇上最講究吃的女人,其飲食的奢靡程度,令今人驚詫。清代管理慈禧膳食的機構有內務府下屬的御膳房、御茶房、內餑餑房、酒醋房、菜庫等。御膳房集中了全國最好的廚工,其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長以下370余人,僅傳膳太監就達20多人。她的私廚西膳房比光緒皇帝的御膳房還大...

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  • 陸游不僅是南宋著名的詩人,還是一位精通烹飪的專家。在他的詩詞中,詠嘆佳肴的詩作足有上百首,還記述了當時吳中(今蘇州)和四川等地的佳肴美饌,其中有不少是對于飲食的獨到見解...

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  • 左宗棠不僅是一位著名的將領,也是一位地道的美食家。尤以他命名的“左宗棠雞”更是名揚海外。左宗棠對家鄉飲食情有獨鐘。在未入官時,一次,左宗棠由家步行進省應試,腹饑就餐于息機園柳德芳湯圓店,飽食一頓湯圓后,感覺味鮮香甜...

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  • 在我國古代菜肴中,炙品是很多的。到了唐代,炙鵝、炙鴨的烤制更為精美,韓愈的“下箸已憐鵝炙羹,開籠不奈鴨媒嬌”、白居易的“稷香簡竹嫩,炙脆子鵝鮮”、陸龜蒙的“何須嗜鵝炙,豈在斟羊羹”等詩句都是對炙鵝的吟詠...

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